Bavarois aux abricots
Le bavarois aux abricots est un dessert raffiné et léger de la grande tradition pâtissière française, cet entremets froid et soyeux qui capture toute la fraîcheur et le parfum ensoleillé de l’abricot dans une mousse aérienne et fondante sur une base de biscuit génoise ou de biscuits à la cuillère imbibés qui lui apportent sa structure et son moelleux. Une crème anglaise réalisée avec des jaunes d’œufs, du sucre et du lait chaud est mélangée à une purée d’abricots frais ou de saison réduite et légèrement sucrée, puis liée à la gélatine dissoute avant d’être délicatement incorporée à de la crème fouettée en neige ferme qui apporte toute sa légèreté aérienne et sa texture mousseuse caractéristique du bavarois. Versé dans un moule à charlotte ou à manqué chemisé et réfrigéré plusieurs heures jusqu’à prise parfaite, il est démoulé et décoré de quartiers d’abricots frais, d’un nappage brillant légèrement gélifié ou d’une fine couche de gelée d’abricot qui lui confère son aspect lustré et appétissant digne des plus belles vitrines de pâtisserie. Découvrez notre recette pour préparer ce bavarois aux abricots élégant et fruité, dessert de saison parfait pour clore un repas estival avec légèreté et raffinement !
