Spaghetti alla Nerano
Les spaghetti alla Nerano sont l’une des pâtes les plus célébrées et les plus envoutantes de la cuisine campanienne, nées dans le petit village de pêcheurs de Nerano sur la péninsule de Sorrente où la restauratrice Maria Grazia les aurait créées dans les années 1950, conquérant rapidement les palais des estivants et des célébrités venus se prélasser sur la côte amalfitaine. Des courgettes tranchées en fines rondelles sont frites à l’huile d’olive jusqu’à dorure légère puis égouttées et laissées reposer plusieurs heures — idéalement toute une nuit — pour développer leur saveur concentrée et leur texture fondante si caractéristique de cette recette. Les spaghetti cuits al dente sont ensuite mélangés hors du feu avec les courgettes, une noix généreuse de beurre froid, le Provolone del Monaco — ce fromage affiné de la péninsule sorrentine aux notes légèrement piquantes et crémeuses — et un peu d’eau de cuisson pour créer une émulsion soyeuse et nappante d’une onctuosité absolue, le tout parfumé de basilic frais froissé à la main. Découvrez notre recette pour préparer ces spaghetti alla Nerano authentiques et redécouvrir pourquoi ce plat apparemment simple fait l’unanimité depuis plus de soixante-dix ans sur les plus belles tables d’Italie !
