Frankfurter Brenten
Les Frankfurter Brenten sont l’une des confiseries de Noël les plus anciennes et les plus caractéristiques de la tradition pâtissière de Francfort, ces petits biscuits de massepain pressés dans des moules en bois sculptés représentant des figures traditionnelles — anges, étoiles, couronnes ou animaux — dont l’origine remonte au Moyen Âge et qui font la fierté des confiseurs et des boulangers de la Römerberg depuis des siècles, offerts en présent lors de l’Avent et des marchés de Noël comme gages d’amitié et de bonne fortune. La pâte est préparée en mixant finement des amandes émondées blanchies avec du sucre glace, de l’eau de rose — dont le parfum floral délicat est la signature aromatique absolument indissociable des Brenten authentiques — et parfois un trait d’eau de fleur d’oranger ou de kirsch pour enrichir et assouplir la masse jusqu’à obtenir un massepain ferme, lisse et homogène que l’on enveloppe dans un film et laisse reposer au frais. Des portions de massepain sont ensuite pressées généreusement dans les moules en bois farinés pour imprimer leur motif en relief, démoulées délicatement sur une plaque chemisée, badigeonnées d’un léger sirop de sucre ou d’un blanc d’œuf dilué et enfournées à température douce jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées en surface tout en conservant leur moelleux et leur fondant intérieurs caractéristiques. Découvrez notre recette pour préparer ces Frankfurter Brenten maison et perpétuer la belle tradition confisière médiévale de la vieille Francfort !
