Fruits flambés

Les fruits flambés sont l’un des desserts les plus élégants et les plus spectaculaires de la cuisine suisse et française, cette préparation de table qui transforme de simples fruits en un ballet de flammes bleues et dorées qui embrase la salle à manger et captive les convives pendant quelques secondes inoubliables avant de révéler des fruits fondants, caramélisés et profondément parfumés de liqueurs d’orange et de cognac dont les alcools se sont évaporés à la flamme en ne laissant que leur arôme concentré et enveloppant dans une sauce au beurre luisante et onctueuse. Le beurre est fondu dans une grande poêle à fond épais jusqu’à légère coloration noisette, le sucre y est saupoudré et laissé à blondir doucement avant d’ajouter le jus de la demi-orange et du demi-citron pressés, le Grand Marnier et le Cointreau qui créent une sauce dorée, acidulée et parfumée aux agrumes dans laquelle les demi-pêches au sirop égouttées et les bananes coupées en deux dans la longueur sont déposées et cuites 1 à 2 minutes par face jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et enrobées. Le cognac chaud est versé sur les fruits hors de la hotte, flambé avec précaution — un couvercle toujours à portée de main — et les fruits servis immédiatement brûlants avec une boule de glace à la vanille ou de la crème fouettée. Découvrez notre recette pour préparer ces fruits flambés et mettre le feu aux papilles de vos convives avec ce dessert fruité et spectaculaire !