Tourteau

Le tourteau est le plus grand et le plus apprécié des crabes européens, reconnaissable à sa large carapace ovale brun-rougeâtre et ses grosses pinces aux extrémités noires. Pêché sur les côtes atlantiques de la Bretagne à la Normandie, il offre une chair blanche et fine dans les pattes et une chair brune et crémeuse dans le coffre, toutes deux délicieuses. Il se déguste froid avec une mayonnaise maison, en bisque ou farci et gratiné. Sa meilleure saison s’étend d’avril à novembre. Découvrez notre guide pour le préparer et le déguster à la perfection.