Francesinha

La francesinha est sans conteste le plat le plus emblématique et le plus identitaire de Porto, ce sandwich monumental et généreux créé dans les années 1960 qui concentre à lui seul toute la démesure gourmande et le caractère bien trempé de la cuisine du nord du Portugal. Entre deux tranches de pain de mie épaisses sont empilées des charcuteries variées — tranches de jambon, de saucisse fumée linguiça et de steak de bœuf ou de porc grillé — le tout recouvert d’une épaisse couche de fromage à fondre qui est gratinée au gril jusqu’à former un manteau doré et filant qui enveloppe hermétiquement l’ensemble comme une couverture. La véritable signature de la francesinha réside dans sa sauce secrète — chaque restaurant de Porto garde jalousement sa propre recette — une préparation épicée et profondément parfumée à base de bière, de tomate, de brandy ou de whisky, de piri-piri et d’épices qui est versée chaude et généreusement tout autour du sandwich dans l’assiette creuse, accompagnée de frites dorées qui baignent dans cette sauce irrésistible. Découvrez notre recette pour préparer cette francesinha maison et comprendre pourquoi les Portuenses en sont éperdument amoureux !