Kızartma
Le kızartma est un plat traditionnel turc d’Anatolie, simple et savoureux, où des morceaux de gigot d’agneau dorés à l’huile d’olive sont mijotés lentement avec oignons, poivrons verts et rouge, tomates mûres concassées et ail haché dans une sauce tomate concentrée et parfumée qui réduit doucement pour enrober chaque morceau de viande. Paprika doux, cumin moulu, thym séché, laurier et sumac optionnel composent le mélange d’épices caractéristique qui confère à ce ragoût sa profondeur aromatique toute turque, avant d’ajouter un demi-verre d’eau chaude ou de bouillon et de laisser mijoter à feu très doux 1 heure à 1h30 jusqu’à ce que la viande soit parfaitement tendre et fondante et la sauce légèrement réduite. La règle d’or du kızartma réside dans la lenteur de la cuisson — plus elle est longue, plus la viande devient savoureuse et s’imprègne des arômes des légumes et des épices. Parsemé de persil haché et servi bien chaud avec du riz pilav ou du pain pide, découvrez notre recette pour préparer ce plat généreux et plein de soleil, chaleureux et réconfortant comme un repas de famille en Anatolie !
