English Yorkshire puddings
Les Yorkshire puddings sont l’une des préparations les plus iconiques et les plus aimées de la cuisine britannique, ces petits choux creux et aériens à la croûte dorée et croustillante et au cœur moelleux et légèrement caoutchouteux qui accompagnent immanquablement le roast beef dominical depuis le XVIIIe siècle dans les foyers d’Angleterre et particulièrement dans le Yorkshire dont ils portent fièrement le nom. Leur pâte d’une simplicité absolue — œufs, farine et lait en proportions égales en volume, une pincée de sel — est fouettée jusqu’à homogénéité parfaite et laissée reposer au minimum 30 minutes pour que le gluten se détende, avant d’être versée dans un moule à muffins dont chaque alvéole contient une petite quantité de graisse de bœuf ou d’huile chauffée à très haute température au four jusqu’à frémissement — étape absolument cruciale pour obtenir la montée spectaculaire caractéristique. La pâte froide versée dans la graisse brûlante crée un choc thermique qui propulse les puddings vers le haut en les creusant au centre pour former ce récipient naturel parfait pour recueillir la sauce au jus de rôti et la gravy. Découvrez notre recette pour préparer ces Yorkshire puddings parfaitement gonflés et dorés, incontournables d’un Sunday roast authentique réussi !
