Cruffin

Le cruffin est l’une des créations pâtissières les plus inventives et les plus photographiées de la scène boulangère mondiale, né à Melbourne en Australie vers 2013 dans la boulangerie Mr. Holmes Bakehouse avant de conquérir rapidement les vitrines des pâtisseries tendance du monde entier grâce à son aspect spectaculaire et sa texture absolument irrésistible. Sa pâte feuilletée levée — identique à celle du croissant, riche en beurre et travaillée en de multiples couches par laminage — est roulée en boudin puis découpée en tronçons placés verticalement dans des moules à muffins individuels où elle pousse et cuit en formant ces pétales feuilletés et croustillants si caractéristiques qui s’épanouissent vers le haut comme une fleur dorée et caramélisée. Une fois refroidi, le cruffin est garni d’une crème pâtissière, d’une ganache au chocolat, d’une confiture ou d’un caramel beurre salé injectés à la poche à douille au cœur de la pâte feuilletée, puis roulé dans le sucre cristallisé ou le sucre glace pour la touche finale gourmande et brillante. Découvrez notre recette pour préparer ces cruffins maison aussi spectaculaires que délicieux et comprendre pourquoi les queues se forment encore devant les meilleures boulangeries de Melbourne chaque matin !