Mitiore
Le mitiore est une spécialité ancestrale des îles du Pacifique insulaire — connu sous le nom de kora aux Fidji et de taioro en Polynésie française — une préparation fermentée aussi simple que surprenante qui associe la chair finement râpée de noix de coco fraîche au jus extrait de têtes de crevettes crues, puis aux coquillages variés, pour obtenir une texture friable et crémeuse proche du fromage blanc, d’une fraîcheur iodée et d’une profondeur aromatique tout à fait unique dans la cuisine du Pacifique. La chair blanche de deux noix de coco fraîches est râpée très finement, puis les têtes de crevettes enveloppées dans une mousseline sont pressées directement au-dessus pour en extraire leur jus umami que l’on mélange soigneusement à la pulpe de coco avant d’envelopper le tout dans des feuilles de bananier ou de cordyline et de laisser fermenter 6 à 8 heures dans un endroit chaud. Les coquillages coupés et les oignons nouveaux finement ciselés sont ensuite incorporés, le mélange repose encore deux heures au frais avant d’être ramené à température ambiante et servi accompagné de taro cuit ou de bananes vertes. Découvrez notre recette pour préparer ce mitiore authentique et découvrir toute la richesse des saveurs du lagon !
