Aile de raie sauce aux câpres

L’aile de raie sauce aux câpres est un grand classique de la gastronomie française, plat de bistrot et de brasserie dont la délicatesse et la simplicité en font un incontournable des tables du vendredi. L’aile de raie, pochée doucement dans un court-bouillon aromatique jusqu’à ce que sa chair nacrée se détache facilement des cartilages, est nappée d’un beurre noisette chaud et mousseux agrémenté de câpres, d’un trait de vinaigre et de persil frais — la sauce classique qui sublime à merveille la saveur douce et iodée du poisson. Servie avec des pommes vapeur ou des haricots verts, elle incarne l’élégance discrète de la cuisine française. Découvrez notre recette pour préparer cette aile de raie sauce aux câpres facilement à la maison.