Zeytoon parvardeh

Le zeytoon parvardeh est une spécialité traditionnelle du Gilan, région verdoyante du nord de l’Iran bordant la mer Caspienne. Des olives vertes marinées sont mélangées à une pâte de noix finement broyées, de mélasse de grenade acidulée, d’ail, de menthe séchée et parfois de zeste d’orange, pour obtenir un condiment d’une complexité aromatique remarquable — à la fois fruité, acidulé, légèrement amer et profondément savoureux. Servi en entrée avec du pain lavash, il figure sur toutes les tables festives iraniennes. Découvrez notre recette pour préparer ce zeytoon parvardeh authentique facilement à la maison.