Comment décortiquer les crevettes (en vidéo)?
Décortiquer les crevettes est un geste de base en cuisine qui s’apprend en quelques minutes. On commence par retirer la tête en la tordant délicatement, puis on détache la carapace en la soulevant depuis le ventre anneau par anneau, en conservant ou non la queue selon l’utilisation. L’étape finale — et souvent négligée — consiste à retirer le filet intestinal noir qui court le long du dos, en incisant légèrement la chair avec un couteau pointu et en le tirant d’un seul geste. Découvrez notre guide illustré pour décortiquer les crevettes proprement et sans effort.
Voici comment procéder pour enlever la carapace des crevettes :
