Batata vada

e batata vada est l’un des en-cas de rue les plus emblématiques de Mumbai et de l’État du Maharashtra, où il se déguste à toute heure du jour dans les étals animés des marchés et des gares. Des pommes de terre cuites et écrasées sont relevées de graines de moutarde, curcuma, gingembre, ail, piments verts, feuilles de curry et coriandre fraîche, puis façonnées en boulettes rondes enrobées d’une pâte légère à la farine de pois chiches (besan) et plongées dans l’huile bien chaude jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante. Servis avec une chutney verte à la coriandre et une chutney au tamarin, les batata vada se glissent aussi dans un petit pain moelleux pour composer le fameux vada pav, le « burger indien » de Mumbai. Testez notre recette pour reproduire ce plaisir de rue savoureux et épicé à la maison !