Ajoblanco

Originaire d’Andalousie et particulièrement célèbre à Málaga, l’ajoblanco est l’une des plus anciennes soupes froides d’Espagne, bien antérieure au gazpacho à la tomate puisqu’elle remonte à l’époque maure et se prépare sans tomate ni poivron. Sa base crémeuse et raffinée est obtenue en mixant des amandes mondées avec de la mie de pain rassis trempée, de l’ail, de l’huile d’olive vierge extra, du vinaigre de Xérès et de l’eau bien fraîche jusqu’à obtenir une texture lisse et soyeuse d’un blanc nacré. Elle se sert très froide, traditionnellement garnie de raisins muscat ou de dés de melon qui apportent une touche sucrée en contrepoint de la puissance de l’ail. Découvrez notre recette pour préparer cet élégant velouté andalou, idéal en entrée lors des grandes chaleurs estivales !