Buglama
Le buglama est un plat traditionnel d’Azerbaïdjan et du Caucase dont le nom évoque la cuisson à l’étouffée — « bug » signifiant vapeur en azerbaïdjanais —, méthode qui permet à la viande et aux légumes de cuire lentement dans leurs propres jus sans presque aucun ajout d’eau. Des morceaux d’agneau avec os sont disposés au fond d’une cocotte et recouverts en couches successives d’oignons, tomates, poivrons et pommes de terre, le tout généreusement parfumé de coriandre fraîche, d’aneth, de persil et de basilic, assaisonné de sel, poivre et parfois d’un délicat fil de safran. La cuisson lente à feu très doux concentre les arômes et donne une viande fondante baignant dans un jus naturellement parfumé d’une grande richesse. Découvrez notre recette de buglama pour voyager au cœur du Caucase avec ce mijoté rustique et généreux !
