Inasal na manok
L’inasal na manok est l’un des plats de poulet grillé les plus célèbres et les plus savoureux des Philippines, spécialité originaire de la ville de Bacolod dans la région des Visayas occidentales qui a conquis tout l’archipel philippin et fait aujourd’hui la fierté de la cuisine ilocane et bisayenne dans les innombrables restaurants inasal qui parsèment le pays. Le poulet — découpé en morceaux ou en demi-carcasse aplatie — est mariné longuement dans un mélange caractéristique de vinaigre de coco ou de canne, de jus de calamansi (ce petit agrume philippin acidulé), de citronnelle finement hachée, d’ail, de gingembre, d’annatto (achuete) qui lui confère sa belle couleur orangée caractéristique, de sel et de sucre de palme pour une marinade sucrée-acidulée-parfumée d’une complexité aromatique remarquable. Cuit lentement sur des braises de charbon de bois en étant régulièrement badigeonné d’un mélange de beurre fondu et d’huile d’annatto qui caramélise et laque la peau jusqu’à une belle couleur ambrée et dorée, il est servi avec du riz cuit dans le bouillon de poulet — le sinaing — et une sauce suka (vinaigre de coco) pimentée pour tremper. Découvrez notre recette pour préparer cet inasal na manok authentique et parfumé, véritable ambassadeur de la générosité et des saveurs solaires de la cuisine philippine !
