Tartufo di Pizzo
Le tartufo di Pizzo est l’une des créations glacées les plus célèbres et les plus admirées de toute l’Italie, cette truffe de glace artisanale née à Pizzo Calabro, petite ville côtière de Calabre, dont la légende attribue l’invention au glacier Don Pippo De Maria qui, lors d’une fête princière en 1808, eu l’idée de servir la glace directement dans des coques de chocolat façonnées à la main faute de coupes en nombre suffisant — donnant naissance à ce qui allait devenir l’une des spécialités glacées les plus imitées et les plus protégées du patrimoine gastronomique italien. Un cœur fondant de crème de noisette ou de sauce au chocolat noir est enrobé de plusieurs couches successives de glace au chocolat et de glace à la noisette ou à la crème, le tout façonné à la main en une boule irrégulière évoquant une truffe de terre avant d’être enveloppé dans une fine coque de chocolat noir craquant obtenue par trempage ou enrobage, puis saupoudré de cacao amer tamisé pour parfaire l’illusion et apporter ce contraste entre l’enveloppe légèrement amer et le cœur glacé doux et crémeux. Servi directement sorti du congélateur sur une assiette ou dans un petit gobelet en papier selon la tradition des glaciers de Pizzo, il se déguste en quelques bouchées gourmandes qui révèlent successivement le croquant du chocolat, la douceur de la glace et la richesse fondante du cœur. Découvrez notre recette pour préparer ce tartufo di Pizzo maison et recréer chez vous le grand classique glacé de la Calabre !
