Sfouf

Le sfouf est l’un des gâteaux traditionnels les plus caractéristiques et les plus reconnaissables de la pâtisserie libanaise, cette gourmandise d’un jaune soleil éclatant qui doit sa couleur envoûtante et sa légère amertume aromatique au curcuma — épice rare dans les desserts du Levant — et qui séduit par sa texture dense et fondante à la fois, à mi-chemin entre le cake et le fondant, que l’on prépare sans œufs ni beurre dans la tradition la plus authentique. De la semoule fine et de la farine de blé sont mélangées à du sucre, du curcuma en poudre, de l’anis moulu ou des graines d’anis entières et de la levure chimique, avant d’incorporer de l’huile végétale et du lait — ou du lait de coco pour une version encore plus parfumée — jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène que l’on verse dans un plat rectangulaire huilé saupoudré de semoule pour éviter que le gâteau n’attache. Des pignons de pin grillés ou des graines de sésame dorées parsemés généreusement sur le dessus avant la cuisson forment une croûte légèrement croquante qui contraste délicieusement avec le moelleux de la mie parfumée au curcuma et à l’anis. Découvrez notre recette pour préparer ce sfouf libanais maison et laisser cette douceur dorée du Levant ensoleiller votre table et vos goûters !