New Jersey crumb cake – gâteau aux grosses miettes
Le New Jersey Crumb Cake est l’un des gâteaux les plus iconiques et les plus gourmands de la scène pâtissière américaine de la côte Est, ce coffee cake moelleux et généreux qui se distingue de tous les autres par sa caractéristique la plus spectaculaire et la plus irrésistible — une couche de crumble beurré à la cannelle démesurément épaisse, parfois aussi haute que la base de gâteau elle-même voire plus, formée de gros morceaux grumeleux et croustillants qui fondent en bouche en révélant leur richesse beurrée et leur douceur épicée, bien loin des streusel fins et discrets de la pâtisserie européenne. Une base de gâteau simple et moelleuse à la farine, au sucre, aux œufs, au beurre fondu, au lait et à la vanille est étalée en couche régulière dans un moule rectangulaire beurré, puis recouverte sans modération d’une montagne de crumble préparé en mélangeant farine, sucre roux, cannelle et beurre froid coupé en dés travaillé du bout des doigts pour former de larges grumeaux irréguliers et généreux qui constituent la signature visuelle et gustative de ce gâteau légendaire des bakeries et des diners du New Jersey. Sorti du four bien doré et laissé refroidir, il est abondamment saupoudré de sucre glace tamisé avant d’être découpé en larges carrés et dégusté au petit-déjeuner ou au goûter avec un café américain bien chaud. Découvrez notre recette pour préparer ce New Jersey Crumb Cake maison et succomber à l’irrésistible épaisseur croustillante et beurrée de ce classique américain !
