Nam khao
Le nam khao est l’une des salades les plus emblématiques et les plus festives du Laos, ce plat convivial et généreux dont le nom réunit les deux piliers de la cuisine laotienne — « nam » pour la sauce et « khao » pour le riz — et qui séduit par son équilibre remarquable entre textures et saveurs contrastées : le croustillant du riz gluant frit, l’umami de la viande hachée revenue, la fraîcheur acidulée des herbes et du citron vert et la profondeur fermentée de la sauce de poisson. Du riz gluant laotien cuit à la vapeur et émietté à la main est frit à feu moyen dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit uniformément doré et craquant, pendant que de la viande de porc hachée — ou du bœuf ou du poulet selon les préférences — est revenue dans la même poêle jusqu’à légère dorure, puis tout est réuni dans un grand saladier avec les échalotes émincées, la citronnelle finement hachée, la coriandre fraîche, la menthe, les oignons verts et le piment rouge, le tout assaisonné d’un mélange de jus de citron vert, de sauce de poisson nam pa et de sucre de palme râpé qui lie l’ensemble en une salade vibrante et parfumée parsemée de cacahuètes grillées concassées. Servi tiède accompagné de feuilles de laitue, de concombre et de quartiers de citron vert, le nam khao est le symbole même de la convivialité laotienne. Découvrez notre recette pour préparer ce nam khao authentique et partager autour de votre table toute la vivacité et la générosité de la cuisine du Laos !
