Pasta con pesto alla calabrese
La pasta con pesto alla calabrese est l’une des recettes de pâtes les plus séduisantes et les plus caractéristiques de la cuisine calabraise, ce pesto rouge éclatant et généreux qui n’a rien à voir avec son cousin génois au basilic vert et qui incarne à lui seul toute la personnalité solaire, intense et légèrement pimentée de cette région sauvage du bout de la botte italienne baignée par la mer Tyrrhénienne et la mer Ionienne. Des poivrons rouges charnus grillés directement à la flamme ou sous le gril du four jusqu’à ce que leur peau noircisse et se détache facilement sont pelés, épépinés et mixés avec de la ricotta fraîche et crémeuse, de la ‘nduja — cette saucisse calabraise à tartiner d’un rouge profond et d’un piquant envoûtant qui fond instantanément dans la sauce — de l’ail, du pecorino calabrese râpé, de l’huile d’olive extra vierge de Calabre et quelques feuilles de basilic frais pour obtenir une sauce onctueuse, veloutée et intensément parfumée d’une couleur orangée et rouge absolument magnifique. Les pâtes — rigatoni, paccheri, fusilli ou spaghetti selon les préférences — cuites al dente sont enrobées généreusement de ce pesto alla calabrese hors du feu, agrémentées d’un filet d’huile d’olive crue et d’un voile de pecorino supplémentaire avant d’être servies immédiatement. Découvrez notre recette pour préparer ces pasta con pesto alla calabrese et laisser le caractère ensoleillé et pimenté de la Calabre envahir votre cuisine et ravir vos papilles !
