Risotto a l’ail des ours

Le risotto à l’ail des ours est une recette de saison qui célèbre ce trésor des sous-bois, disponible quelques semaines seulement au printemps. Ses feuilles fraîches et parfumées — aux notes douces d’ail et d’herbe — sont incorporées en fin de cuisson sous forme de pesto ou simplement ciselées dans le risotto crémeux, préservant leur belle couleur verte et leurs arômes délicats. Mantecato au beurre et au parmesan selon la tradition italienne, il offre une texture onctueuse et veloutée qui met en valeur la finesse de l’ail des ours sans jamais l’écraser. Découvrez notre recette pour préparer ce risotto printanier raffiné à la maison.