Kibbeling

Le kibbeling est l’une des spécialités de street food les plus populaires et les plus appréciées des Pays-Bas, ces bouchées de cabillaud frais enrobées d’une pâte légère et croustillante que l’on déguste brûlantes et dorées à la sortie de la friteuse dans les marchés, les poissonneries ambulantes et les stands de bord de mer qui jalonnent les villes et les côtes néerlandaises, accompagnées d’une généreuse sauce à l’ail crémeuse ou d’une sauce tartare maison qui en exaltent la saveur iodée et délicate. Des filets de cabillaud très frais — ou parfois de lieu jaune, de merlan ou d’autres poissons blancs selon l’arrivage — sont découpés en morceaux réguliers de bonne taille, assaisonnés de sel, de poivre, de paprika et parfois d’une touche de curry en poudre, puis trempés dans une pâte à beignet légère préparée avec de la farine, de la levure chimique, des épices, du sel et de l’eau gazeuse bien froide qui apporte l’aération et le croustillant caractéristiques de ce snack emblématique avant d’être plongés dans un bain d’huile bien chaude à 175°C jusqu’à ce qu’ils ressortent uniformément dorés, croustillants à l’extérieur et fondants et nacrés à l’intérieur. Servi dans un cornet de papier avec une généreuse cuillerée de sauce knoflooksaus à l’ail et au citron, le kibbeling se déguste debout, les doigts légèrement gras et le sourire aux lèvres, comme il se doit. Découvrez notre recette pour préparer ce kibbeling maison et retrouver toute la saveur croustillante et iodée de la street food néerlandaise !