Ovdukh

L’ovdukh est l’une des soupes froides les plus rafraîchissantes et les plus désaltérantes de la cuisine azerbaïdjanaise, cette préparation sans cuisson aucune qui incarne toute la fraîcheur et la générosité herbacée des jardins du Caucase et qui se prépare en quelques gestes simples pour offrir un bol d’une légèreté et d’une vivacité incomparables lors des chaleurs estivales, à ne pas confondre avec la dovga, sa cousine cuite et chaude. Du qatiq — ce yaourt fermenté azerbaïdjanais dense et légèrement acidulé — est fouetté avec de l’eau bouillie et refroidie jusqu’à obtenir une texture fluide et homogène qui constituera la base lactée et acidulée de la soupe, pendant que les concombres pelés et découpés en très petits dés croquants, les oignons verts finement ciselés, la coriandre fraîche, l’aneth et le basilic pourpre parfumé sont préparés séparément avec les deux gousses d’ail écrasées au sel en pâte fine. L’ensemble est réuni dans le bol de qatiq dilué, mélangé soigneusement et réfrigéré une heure avant le service pour que les arômes se développent et que la soupe soit parfaitement glacée, puis servie bien froide accompagnée de pain tandir, de lavash croustillant ou de radis frais pour une entrée ou un repas léger absolument irrésistible par temps chaud. Découvrez notre recette pour préparer cet ovdukh et laisser souffler sur votre table la fraîcheur herbacée et acidulée des jardins de Bakou !