Pataniscas
Les pataniscas sont des beignets traditionnels portugais préparés à base de morue dessalée effilochée, enrobée d’une pâte légère à la farine, aux œufs, au lait et aux herbes fraîches avant d’être frites jusqu’à dorure parfaite. Plat emblématique de Lisbonne et de toute la cuisine populaire du Portugal, elles illustrent à merveille le génie portugais pour accommoder le bacalhau — la morue salée — en mille préparations différentes, ce poisson étant considéré comme le véritable trésor national de la gastronomie lusitanienne. La pâte à beignets est typiquement parfumée de persil frais, d’oignon émincé et d’ail, ce qui leur confère leurs arômes herbacés et savoureux si caractéristiques, et elles sont traditionnellement servies avec du riz de tomates ou des feijões (haricots) en accompagnement. On les retrouve aussi bien dans les tasca populaires que sur les tables familiales du dimanche, preuve de leur ancrage profond dans la culture culinaire portugaise à travers toutes les générations et toutes les classes sociales. Découvrez l’histoire, la composition et les meilleures façons de les préparer et de les déguster dans notre guide des aliments !
