Farfalle

Les farfalle sont des pâtes italiennes immédiatement reconnaissables à leur silhouette ailée de nœud papillon — « farfalla » signifiant papillon en italien — originaires de Lombardie et d’Émilie-Romagne où elles sont fabriquées depuis le XVIe siècle en pinçant au centre un rectangle de pâte dentelée pour créer cette forme aussi décorative que fonctionnelle. Leur particularité réside dans leur double texture : les bords fins et dentelés cuisent plus vite que le centre épais et dense, créant un contraste de mâche agréable qui les distingue de toutes les autres pâtes italiennes. Elles s’accordent parfaitement avec les sauces légères et crémeuses — pesto, saumon, légumes de saison, crème et petits pois — qui s’accrochent délicatement à leurs replis, et excellent également dans les salades de pâtes froides grâce à leur forme stable et généreuse. Découvrez leur histoire, leurs variétés, leurs accords et leurs meilleures utilisations culinaires dans notre guide des aliments !