Quindim
Le quindim est l’un des desserts les plus beaux et les plus envoûtants de toute la pâtisserie brésilienne, ce petit flan individuel d’un jaune éclatant comme de l’or fondu dont la surface lisse et brillante comme un miroir séduit autant les yeux que les papilles et qui porte en lui plusieurs siècles d’histoire mêlée — celle des colonisateurs portugais férus de sucreries aux jaunes d’œufs héritées des couvents de Lisbonne, et celle des esclaves africains qui y introduisirent la noix de coco râpée pour créer ce mariage parfait entre deux traditions culinaires qui fit la gloire des confiseries de Bahia et de Pernambuco. De nombreux jaunes d’œufs battus avec du sucre fin, du beurre fondu et de la noix de coco fraîchement râpée — jamais déshydratée — forment un appareil liquide et parfumé d’une intensité sucrée et grasse remarquable que l’on verse dans de petits moules individuels beurrés et sucrés avant de les cuire au bain-marie au four à chaleur douce, permettant à la noix de coco de remonter doucement vers le fond du moule pendant la cuisson pour former une croûte légèrement caramélisée et moelleuse qui, une fois le quindim démoulé à l’envers, se retrouve en dessous et contraste délicieusement avec la surface supérieure lisse, tremblotante et d’un jaune soleil absolu. Découvrez notre recette pour préparer ces quindims maison et succomber à l’irrésistible richesse dorée et parfumée de ce trésor sucré du Brésil !
