Crostoli alla veneta

Les crostoli alla veneta sont de délicates fritures traditionnelles de la région de Vénétie, incontournables lors du Carnaval de Venise où ils envahissent toutes les boulangeries et les étals de rue. Ces rubans de pâte fine et légère — préparée à base de farine, d’œufs, de beurre, de sucre et d’un trait de grappa ou de vin blanc — sont étirés à la machine à pâtes ou au rouleau jusqu’à une finesse extrême, découpés en rectangles crénelés, frits brièvement dans l’huile bouillante et généreusement saupoudrés de sucre glace. Croustillants, aériens et fondants à la fois, ils se conservent quelques jours dans une boîte hermétique. Découvrez notre recette pour préparer ces crostoli vénitiens authentiques à la maison.