Tetelas

Les tetelas sont des préparations traditionnelles de masa de maïs nixtamalisée originaires de l’État de Oaxaca au Mexique, façonnées en triangles caractéristiques et garnies de haricots noirs refritos, de fromage frais oaxaqueño émietté et parfois d’épazote, cette herbe aromatique emblématique de la cuisine mexicaine aux notes puissantes et sauvages. La pâte de masa est aplatée à la main ou à la presse à tortilla en un disque épais, garnie en son centre, puis repliée en trois pour former un triangle hermétique avant d’être cuite à sec sur la comal — la plaque de cuisson en fonte — jusqu’à obtenir une belle croûte légèrement dorée et croustillante qui contraste avec le cœur fondant et savoureux. Servies chaudes avec de la crème fraîche, de la salsa verde ou rouge et quelques feuilles de coriandre, les tetelas font partie de ces antojitos mexicains humbles et généreux qui racontent l’histoire millénaire du maïs au cœur de la civilisation mésoaméricaine. Découvrez notre recette pour préparer ces triangles oaxaquèños authentiques et réconfortants !