Mollusques – calendrier des saisons
Comme les crustacés, les mollusques ont leurs saisons de prédilection, périodes pendant lesquelles leur chair est la plus charnue, la plus savoureuse et la plus sûre à consommer. Les huîtres sont à leur meilleur durant les mois en « r » — de septembre à avril — période où elles sont pleines et laiteuses, évitant ainsi la saison de reproduction estivale qui les rend creuses et laiteuses d’une façon moins agréable. Les moules se dégustent idéalement de juillet à février, les coquilles Saint-Jacques d’octobre à avril, et les palourdes plutôt en automne et en hiver. Découvrez notre guide complet des saisons des mollusques pour faire les bons choix tout au long de l’année.
