Bacalhau à Gomes de Sá
Le bacalhau à Gomes de Sá est l’une des recettes de morue les plus célèbres du Portugal, née au XIXe siècle à Porto. Elle tient son nom de José Luís Gomes de Sá, un négociant en morue qui aurait mis au point la recette dans la cuisine d’un restaurant portuense. Des morceaux de morue dessalée sont mijotés avec des pommes de terre, des oignons fondants et de l’ail dans de l’huile d’olive généreuse, puis garnis d’œufs durs et d’olives noires avant de passer au four. Simple, rustique et profondément savoureux, il illustre à merveille l’art portugais d’accommoder le bacalhau — dont on dit qu’il existe 365 recettes, une pour chaque jour de l’année. Découvrez notre recette traditionnelle pour le réussir à la maison.
