Wiener Schnitzel
Le Wiener Schnitzel — littéralement « escalope viennoise » — est le plat national autrichien par excellence, inscrit dans le patrimoine culinaire européen. Une fine escalope de veau, soigneusement aplatie au maillet, est passée dans la farine, l’œuf battu puis la chapelure fine avant d’être frite dans une généreuse quantité de beurre clarifié ou de saindoux jusqu’à obtenir une panure dorée, légère et légèrement soufflée — caractéristique indissociable de l’authentique Wiener Schnitzel. Servi traditionnellement avec une tranche de citron, une salade de pommes de terre à la viennoise, il se distingue du Schnitzel ordinaire par l’utilisation exclusive du veau, protégée par la loi autrichienne. Découvrez notre recette pour réaliser un Wiener Schnitzel authentique à la maison.
