Whitebait fritters

Les whitebait fritters sont considérés comme un mets délicat et une institution culinaire en Nouvelle-Zélande, où la pêche à la blanchaille — de minuscules alevins translucides — est un rituel saisonnier très attendu sur la côte ouest de l’île du Sud. Ces petits poissons entiers sont simplement mélangés à des œufs battus et parfois à une pincée de farine, puis coulés en galettes dans une poêle beurrée bien chaude jusqu’à obtenir une surface dorée et croustillante qui préserve la délicatesse des blanchailles à l’intérieur. Servis sur du pain beurré avec un trait de jus de citron, ils se dégustent sans fioritures pour en apprécier la saveur fine et iodée. Découvrez notre recette pour préparer ces whitebait fritters authentiques à la maison.