Zosui – bouillie de riz aux oeufs
Le zosui est l’un des plats les plus réconfortants et les plus apaisants de la cuisine japonaise du quotidien, cette bouillie de riz cuite dans un bouillon dashi parfumé qui occupe dans les foyers du Japon la même place affectueuse que la soupe de poulet dans la tradition occidentale — un plat que l’on prépare pour se réchauffer, se remettre d’une fatigue ou simplement savourer la douceur des choses simples. Du riz cuit est mijoté dans un bouillon dashi — de bonite séchée et d’algues kombu — assaisonné de sauce soja et de mirin jusqu’à ce que les grains s’attendrissent et libèrent leur amidon pour créer une texture crémeuse et légèrement épaisse, avant d’incorporer des œufs battus versés en filet circulaire qui cuisent doucement en rubans soyeux au contact du bouillon chaud. Garni de ciboule finement émincée, de champignons shiitake ou d’enoki, d’un filet de sauce soja et parfois d’une pincée de shichimi togarashi pour les amateurs de piquant, le zosui se déguste dans un bol bien chaud tenu à deux mains comme une accolade culinaire. Découvrez notre recette pour préparer ce riz en bouillie japonais délicatement parfumé, idéal les soirs de froid ou de petite forme !
