Callos a la Madrileña

Les callos a la madrileña sont un plat de tripes mijoté, véritable institution de la cuisine populaire madrilène que l’on retrouve dans tous les bars et restaurants traditionnels de la capitale espagnole. Ce ragoût généreux associe des tripes de bœuf, du museau et du pied de veau à du chorizo et du morcón (saucisson fumé), le tout longuement mijoté dans une sauce tomate épicée au pimentón, à l’ail et au clou de girofle. Servi bien chaud dans un plat en terre cuite, il est particulièrement apprécié en hiver comme plat de réconfort par excellence. Découvrez notre recette pour préparer ces callos a la madrileña comme à Madrid !