Cachupa rica

La cachupa rica est le plat national du Cap-Vert, un archipel de l’Atlantique au large des côtes sénégalaises, où elle est considérée comme l’âme de la cuisine capverdienne. Cette version festive et généreuse de la cachupa — la « rica » par opposition à la « pobre » plus modeste — mijote longuement dans une marmite avec du maïs concassé, des haricots, du manioc et des patates douces, enrichie d’une grande variété de viandes : poulet, chorizo, côtes de porc, lard et parfois du thon. Cuite pendant plusieurs heures jusqu’à ce que tous les ingrédients se fondent en un ragoût épais et parfumé aux épices, elle se sert au déjeuner le dimanche et lors des grandes célébrations. Découvrez notre recette pour préparer cette cachupa rica capverdienne authentique à la maison !