Alici nella meraviglia
Les alici nella meraviglia sont une préparation traditionnelle de la cuisine campanienne et napolitaine, où les anchois frais — poisson roi des côtes tyrrhéniennes — sont sublimés dans une marinade simple et lumineuse qui révèle toute leur finesse. Les anchois frais, soigneusement levés en filets et débarrassés de leurs arêtes, sont marinés dans un bain de jus de citron fraîchement pressé qui les « cuit » doucement à froid à la manière d’un ceviche méditerranéen, avant d’être assaisonnés d’huile d’olive extra vierge, d’ail finement émincé, de persil frais et d’un trait de piment pour une préparation vive, iodée et intensément parfumée. Servis en antipasto avec du pain croustillant, ils incarnent toute la générosité et la simplicité de la cuisine du Sud de l’Italie. Découvrez notre recette pour préparer ces alici nella meraviglia comme sur les côtes de Campanie !
