Atsuage

L’atsuage est une préparation de tofu japonaise incontournable, dont le nom signifie littéralement « friture épaisse » — distinguant ces cubes généreux et robustes des aburaage, ces fines feuilles de tofu frit plus courantes dans la cuisine nippone. Des blocs de tofu ferme soigneusement égouttés et séchés pour éliminer tout excès d’humidité sont plongés dans un bain d’huile bien chaude jusqu’à développer une surface dorée et croustillante légèrement boisée qui contraste délicieusement avec un intérieur blanc, moelleux et soyeux qui préserve toute la douceur et la neutralité caractéristiques du tofu. Servi chaud avec de la sauce soja, du gingembre râpé et de la ciboulette, mijoté dans un bouillon dashi ou incorporé dans un curry japonais ou un nimono, il constitue une source de protéines végétales polyvalente et savoureuse. Découvrez notre recette pour préparer cet atsuage maison comme dans les cuisines japonaises traditionnelles !