Orecchiette aux miettes au fenouil et citron

Les orecchiette aux miettes de pain au fenouil et citron sont une recette emblématique de la cuisine pugliese qui illustre parfaitement l’art de la cucina povera italienne, où la chapelure grillée — la mollica — remplace le parmesan comme garniture croustillante et savoureuse, tradition née dans les campagnes des Pouilles où le fromage était un luxe inaccessible. Ces petites pâtes en forme d’oreilles, spécialité exclusive de la région de Bari, sont mélangées à du fenouil frais ou sauvage finement émincé revenu à l’huile d’olive avec de l’ail et du piment, puis nappées d’un filet de zeste et de jus de citron fraîchement râpé pour une note vive et lumineuse. Le tout est couronné de miettes de pain rassis grillées au beurre et à l’huile d’olive jusqu’à devenir dorées et croustillantes, qui apportent une texture irrésistible à chaque bouchée. Découvrez notre recette pour préparer ces orecchiette au fenouil et citron maison comme dans les trattorias des Pouilles !