Baingan bharta

Le baingan bharta est un plat végétarien incontournable de la cuisine du nord de l’Inde, du Pakistan et du Bangladesh. Des aubergines sont rôties directement sur la flamme ou sous le gril jusqu’à ce que leur peau noircisse et leur chair devienne fondante et imprégnée d’un délicat parfum fumé. La pulpe est ensuite écrasée et mélangée à des oignons, des tomates, de l’ail, du gingembre et des épices — cumin, coriandre, garam masala — pour une préparation rustique et profondément savoureuse. Servi avec du pain naan ou des chapatis, il rivalise sans complexe avec les meilleures préparations à la viande. Découvrez notre recette pour préparer ce classique du sous-continent indien à la maison.