Pâte feuilletée
La pâte feuilletée est l’une des préparations de base les plus emblématiques et les plus techniques de la pâtisserie française, dont la maîtrise est le signe distinctif d’un véritable savoir-faire artisanal transmis de génération en génération dans les boulangeries et pâtisseries du pays. Son secret réside dans un procédé de pliage et d’abaisse répété — le tourage — qui consiste à enfermer une généreuse plaque de beurre de tourage dans une détrempe à base de farine, d’eau et de sel, puis à plier et étaler la pâte plusieurs fois de suite pour créer jusqu’à 729 couches alternées de pâte et de beurre qui se séparent et gonflent spectaculairement à la chaleur du four. Légère, croustillante et d’un beau doré nacré, elle constitue la base indispensable des mille-feuilles, galettes des rois, croissants, palmiers, vol-au-vent et tartes feuilletées. Découvrez notre recette pour préparer une pâte feuilletée maison aussi belle et croustillante que celle d’un grand pâtissier !
