Calulu

Le calulu est l’un des plats les plus représentatifs et les plus anciens de la cuisine angolaise et santoméenne, considéré comme un véritable patrimoine culinaire de ces deux pays lusophone d’Afrique centrale et du golfe de Guinée aux cuisines profondément marquées par les échanges entre cultures africaines et portugaises. Ce ragoût généreux et parfumé associe du poisson séché ou fumé — parfois complété de poisson frais ou de viande — à une grande variété de légumes et feuilles locales comme les feuilles de patate douce, les gombos, les aubergines africaines et les tomates, longuement mijotés dans de l’huile de palme rouge avec des oignons, de l’ail et des épices jusqu’à obtenir une sauce épaisse, profondément parfumée et richement colorée aux reflets orangés caractéristiques de l’huile de palme. Servi avec du funje de manioc, du riz blanc ou de la farine de maïs, il constitue un repas festif et identitaire incontournable. Découvrez notre recette pour préparer ce calulu authentique aux saveurs profondes de l’Atlantique africain !