Foufou

Le foufou est un aliment de base fondamental dans de nombreux pays d’Afrique subsaharienne, du Bénin au Ghana en passant par le Cameroun, la Côte d’Ivoire, le Togo et la Sierra Leone, où il constitue le cœur de nombreux repas traditionnels. Préparé en pilant longuement dans un grand mortier des tubercules cuits — igname, manioc, plantain ou taro selon les pays et les disponibilités — jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et homogène, il est façonné en boules et servi sans couverts. On l’utilise pour scooper les sauces et les ragoûts qui l’accompagnent — soupe d’arachide, sauce graine, sauce gombo ou ragoût de viande — en remplaçant cuillère et fourchette. Découvrez notre recette pour préparer ce foufou africain authentique à la maison !