Açorda de camarão
L’açorda de camarão est l’une des recettes les plus emblématiques du Portugal, déclinaison marine de l’açorda traditionnelle de l’Alentejo — cette soupe paysanne à base de pain rassis que les Portugais ont élevée au rang de grand plat national grâce à leur génie culinaire de la récupération et de la générosité. Des crevettes fraîches sont décortiquées et saisies à l’huile d’olive avec une quantité généreuse d’ail écrasé, de coriandre fraîche ciselée et de piment, puis mouillées d’un court-bouillon parfumé dans lequel on fait tremper et fondre de la mie de pain rustique jusqu’à obtenir une texture épaisse et crémeuse entre la bouillie et la soupe. Un ou deux œufs pochés ou incorporés hors du feu en fin de cuisson viennent enrichir et lier l’ensemble, tandis qu’un filet d’huile d’olive vierge extra et quelques feuilles de coriandre fraîche parsemées au dernier moment parfument magnifiquement ce plat rustique et profondément savoureux. Découvrez notre recette pour préparer cette açorda de camarão authentique, véritable invitation au voyage sur les côtes ensoleillées du Portugal !
