Kwei teow goreng
Le kwei teow goreng est l’un des plats de nouilles les plus célébrés de Malaisie, déclinaison locale des nouilles sautées au wok qui s’est forgé une identité propre et irrésistible dans les hawker centres et les kopitiam animés de Penang à Kuala Lumpur. De larges et plates nouilles de riz fraîches sont saisies à feu vif dans un wok brûlant avec de la graisse de saindoux ou de l’huile, de l’ail, de la pâte de crevettes fermentées — le belacan — des crevettes fraîches, des pousses de soja croquantes, de la ciboulette chinoise et des œufs brouillés directement dans le wok, le tout assaisonné de sauce soja claire et foncée et de sambal pimenté pour une sauce foncée, légèrement caramélisée et intensément parfumée. La magie de ce plat réside dans le « wok hei » — ce souffle de feu caractéristique qui confère aux nouilles leur arôme légèrement fumé et leur coloration dorée incomparable que seule une flamme très vive peut produire. Découvrez notre recette pour préparer ce grand classique de la cuisine malaisienne, généreux et savoureux à souhait !
