La Crème au vin doux
La crème au vin doux est une crème renversée traditionnelle du Valais d’une élégance et d’une originalité remarquables, qui marie avec une harmonie parfaite 1 litre de Petite Arvine flétrie ou de Malvoisie — ces vins blancs doux et dorés aux notes de miel et d’agrumes typiques des coteaux valaisans — à 300 g de miel liquide du pays, 12 œufs, 200 ml de crème entière, deux pincées de cannelle et le zeste d’un citron pour un appareil parfumé et soyeux d’une profondeur aromatique incomparable. Le vin chaud est versé progressivement sur les œufs fouettés avec la crème pour éviter la coagulation, la préparation filtrée au tamis fin puis coulée sur un fond de caramel doré préparé avec 100 g de sucre avant d’être cuite au bain-marie à 180 °C pendant 25 minutes jusqu’à prise parfaite. Après 3 heures de refroidissement au réfrigérateur, la crème est démoulée délicatement et servie très fraîche nappée d’un mince filet de caramel ambré qui révèle sa texture soyeuse et sa saveur de miel, de vin doux et d’épices absolument unique. Découvrez notre recette pour préparer ce dessert valaisan exceptionnel — toute la douceur du Valais dans une crème soyeuse !
