Conchitas a la parmesana
Les conchitas a la parmesana sont l’une des entrées les plus élégantes et les plus populaires de la gastronomie péruvienne, un mariage savoureux entre la richesse des coquilles Saint-Jacques fraîches du Pacifique — les conchitas de abanico, particulièrement réputées sur les côtes péruviennes — et la générosité gratinée du parmesan qui les enveloppe d’une croûte dorée et croustillante absolument irrésistible. Chaque coquille est garnie de sa noix de Saint-Jacques déposée dans sa coquille naturelle qui fait office de récipient, nappée d’une fine couche de beurre fondu, de jus de citron, d’ail haché et d’une pincée de sel et de poivre avant d’être recouverte généreusement de parmesan fraîchement râpé et passée sous le gril du four quelques minutes seulement jusqu’à ce que le fromage soit fondu, doré et légèrement caramélisé en surface. Servies brûlantes directement dans leurs coquilles sur un lit de gros sel qui les maintient stables, avec un filet de citron pressé au dernier moment, elles constituent une entrée de fête rapide, raffinée et d’une simplicité désarmante qui illustre parfaitement le génie de la cuisine péruvienne pour valoriser ses extraordinaires produits de la mer. Découvrez notre recette pour préparer ces conchitas a la parmesana en moins de 15 minutes et offrir à vos convives un voyage gustatif sur les côtes du Pacifique péruvien !
