Fusilli au pesto d’asperges et œufs durs
Les fusilli au pesto d’asperges et œufs durs sont une recette de pâtes printanière et végétarienne qui célèbre la courte saison des asperges vertes dans toute leur fraîcheur et leur vivacité, mariée à la texture spiralée des fusilli qui capturent et retiennent ce pesto vert éclatant dans chacun de leurs replis avec une efficacité et une gourmandise remarquables. Le pesto d’asperges est préparé en mixant des pointes et des tiges d’asperges vertes blanchies avec de l’huile d’olive vierge extra, du parmesan râpé, des pignons de pin légèrement torréfiés, de l’ail, du jus de citron, du sel et du poivre jusqu’à obtenir une sauce lisse et crémeuse d’un vert profond et lumineux qui colore généreusement les pâtes d’une teinte printanière absolument appétissante. Les fusilli cuits al dente sont enrobés de ce pesto hors du feu avec une louche d’eau de cuisson pour lier et assouplir la sauce, puis dressés dans des assiettes et couronnés de moitiés ou de quartiers d’œufs durs au jaune fondant et soyeux qui apportent leur richesse crémeuse et leur contraste de couleur jaune et blanc en contrepoint du pesto vert. Découvrez notre recette pour préparer ces fusilli au pesto d’asperges, un plat de saison élégant et savoureux prêt en moins de 30 minutes !
