Tournedos de boeuf enveloppé dans du bacon avec sauce demi-glace
Le tournedos de bœuf enveloppé dans du bacon est l’un des plats les plus élégants et les plus séduisants de la bistronomie française, ce médaillon de filet de bœuf — la partie la plus tendre et la plus noble de l’animal — ceint d’une tranche de bacon croustillante qui le maintient en forme parfaite à la cuisson et lui apporte sa note fumée et grasse irrésistible, nappé d’une sauce demi-glace au vin rouge onctueuse et brillante d’une richesse et d’une profondeur gustative qui font de ce plat une expérience gastronomique toujours unanimement applaudie. Chaque tournedos d’environ 180 grammes est enveloppé de deux tranches de bacon maintenues par un cure-dent, assaisonné de sel et de poivre, puis saisi dans une poêle bien chaude avec l’huile d’olive et le beurre 2 à 3 minutes par face pour une cuisson rosée parfaite — arrosé en cours de cuisson avec le beurre moussant et le thym — avant d’être réservé au chaud pour reposer quelques minutes pendant que l’échalote hachée revenue dans la même poêle est déglacée au vin rouge réduit de moitié et enrichie du fond de veau ou demi-glace laissé mijoter 5 à 7 minutes pour obtenir une sauce nappante, brillante et d’une complexité aromatique remarquable dans laquelle les tournedos sont remis brièvement avant le service. Découvrez notre recette pour préparer ces tournedos de bœuf au bacon et sauce demi-glace et épater vos convives avec ce grand classique français raffiné et gourmand qui fait toujours son effet !
